Szneki z glancem: przepis na wielkopolską drożdżówkę krok po kroku

Szneki z glancem to lukrowane drożdżówki zwinięte w ślimaka i posypane kruszonką, charakterystyczne dla Wielkopolski. „Glanc” w gwarze poznańskiej oznacza lukier, a „szneka” pochodzi od niemieckiego Schnecke, czyli ślimak. To wypiek na słodko, który piecze się z ciasta drożdżowego, zwija w rulon i kroi na spiralne kawałki.

Co to są szneki z glancem

Szneki z glancem to drożdżówki w kształcie ślimaka, polane lukrem i obsypane kruszonką. Nazwa łączy dwa słowa z gwary poznańskiej: „glanc” to lukier, a „szneka” wzięła się od niemieckiego Schnecke (ślimak), przez kształt zwiniętego ciasta.

Wypiek ma korzenie w Wielkopolsce i Poznaniu, a znają go też na Kujawach, Kociewiu i Kaszubach. Tradycja sięga XIX wieku, gdy gwara poznańska przejmowała sporo słów z niemieckiego. Pierwotnie szneki polewano samym lukrem. Kruszonkę dodano później, kiedy w gospodarstwach było więcej masła.

Składniki na szneki z glancem

Na porcję z 500 g mąki potrzebujesz produktów na ciasto drożdżowe i osobno na lukier. Proporcje poniżej traktuj jako bazę warsztatową, którą możesz przeskalować w zależności od liczby uczestniczek.

Ciasto: 500 g mąki typ 550, 7 g drożdży instant (albo 25 g świeżych), 200 ml mleka, 130 g cukru, 150 g masła 82%, 3 żółtka, szczypta soli, cukier waniliowy.

Lukier (glanc): cukier puder rozrobiony z gorącą wodą lub sokiem z cytryny, do uzyskania gęstej, lejącej masy.

Jak zrobić szneki z glancem krok po kroku

Zacznij od ciasta drożdżowego, zwiń je w rulon, pokrój na spiralne kawałki i upiecz, a lukier nałóż dopiero po wystudzeniu. Lukier nakładany na gorące ciasto rozpłynie się i wsiąknie, dlatego cierpliwość przy tym kroku ma znaczenie.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj, posmaruj i zwiń wzdłuż w rulon. Potnij na plastry, ułóż na blasze i piecz w 180 stopniach (grzałka góra-dół) przez około 17 do 20 minut. Po wyjęciu odczekaj, aż szneki wystygną, i dopiero wtedy polej je lukrem oraz, jeśli chcesz, posyp kruszonką.

Szneki z glancem na warsztaty w kole

Szneki dobrze sprawdzają się jako wypiek warsztatowy, bo każdy etap, czyli wyrabianie, zwijanie i lukrowanie, da się robić w grupie. To też wdzięczny temat na spotkanie poświęcone regionalnym wypiekom drożdżowym, gdzie obok przepisu opowiecie o gwarze poznańskiej i historii nazwy.

Najczęstsze pytania

Skąd się wzięła nazwa „szneki z glancem”?
„Glanc” to w gwarze poznańskiej lukier, a „szneka” pochodzi od niemieckiego Schnecke, czyli ślimak, przez spiralny kształt drożdżówki.

Z jakiego regionu pochodzą szneki z glancem?
Z Wielkopolski i Poznania. Znane są też na Kujawach, Kociewiu i Kaszubach.

Czy szneki muszą mieć kruszonkę?
Nie. Pierwotnie polewano je samym lukrem, a kruszonkę dodano później, gdy w gospodarstwach było więcej masła.

W jakiej temperaturze piec szneki?
W 180 stopniach, grzałka góra-dół, przez około 17 do 20 minut. Lukier nakładaj dopiero po wystudzeniu.